- Аки
- Произрастает в тропическом поясе и используется во многих экзотических блюдах, преимущественно Карибского происхождения, где он чрезвычайно популярен. Когда плод созревает, его ярко-красная кожура лопается и открывает внутри три больших черных косточки и мягкую, кремового цвета мякоть, похожую на взбитую яичницу. По вкусу она слегка напоминает лимон и традиционно подается с рыбой-парусником. Это одно из национальных блюд острова Ямайка. Покупайте только спелые аки, некоторые части незрелых плодов токсичны.
Впрочем, если вы не собираетесь в Центральную Америку, то попробовать, скорее всего, сможете только консервированные аки, которые с успехом заменяют свежие, тем более что большая часть рецептов именно на консервированные и рассчитана.
В ямайской кухне аки используется также для придания своеобразного привкуса овощным блюдам и блюдам из фасоли. Консервированные аки почти не нуждаются в кулинарной обработке и добавлять их в блюда нужно в последние минуты. Но мешать нужно осторожно: аки легко разваливаются.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.