Маслянистая концентрированная вытяжка из продукта. Экстракты - свекольный, зеленый, фруктовый - используются для окраски соусов, фаршей, кремов.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Маслянистая концентрированная вытяжка из продукта
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
.