Выложить на промокательную бумагу то или иное готовое изделие, обжаренное во фритюре, чтобы удалить излишний жир с его поверхности и сделать его более эффектным при подаче.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- Отсушить
- Отсушить - выложить на промокательную бумагу или на решетку жаренное во фритюре изделие, чтобы удалить с него излишний жир.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.