, отношение массы туши к предубойной массе ж-ного, выраженное в процентах. У кр. рог. скота У. в. 50—65% и выше (в зависимости от упитанности), у свиней — 70—80 и выше, у овец — 45—55, у с.-х. птицы — 75— 85, у кроликов — до 60—62%. См. также Масса сельскохозяйственных животных.
Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия.
Главный редактор: В. К. Месяц.
1989.